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七旬老伯傳承百年手藝,這可能是蘇州最甜的“花”!

本主題由 大不列顛小茜茜 于 2019-11-18 10:10 推薦至《姑蘇網》首頁

味覺的確是一個有趣的記憶,如果說回憶是一座城,那么味道就是護城河,承載著你對家鄉的美好記憶、對親人的念想。


每個城市的味道,對不同的人來說是不一樣的。上海的甜成都的辣廣州的清淡北京的兼容并蓄……在我們各自心中總有一種味道,它是屬于我們味蕾上的特別記憶,是屬于對遠方的念想。



而在蘇州人的心里,無論身在何處,與家鄉遠隔萬里。總有舍棄不了的一些屬于江南獨有的滋味。


在古鎮、小巷悠悠地飄著兒時記憶中甜甜的香氣,頓時引誘著你的味蕾,挪不開腳步。



泛黃的油紙包裹著一塊塊新鮮出爐的海棠糕、梅花糕,拿到手熱烘烘的些許燙手,這便是蘇州人記憶里的zui難以忘懷的存在了!



【百年傳承好手藝,香飄觀前惹人饞】


觀前的梅花、海棠終于在秋日的暖陽中一同盛放了!當然,要說此花非彼花,這“花”正老蘇州們最愛的梅花糕和海棠糕了。



01 梅花糕


相傳乾隆皇帝微服私訪下江南時途經蘇州,在市集偶然見到此糕點,色澤亮麗、狀如梅花、非常誘人!

當即品嘗后便絕口稱贊,見其形狀如梅花,便賜名“梅花糕”,于是梅花糕的名字便沿用至今。


小小的梅花糕里卻藏著不少料哦!紅綠絲、金桔、蜜棗、西瓜子仁、紅豆沙、葡萄干……



梅花糕并不是用普通的糯米粉制成的,而是用面粉和漿而成的哦!細微的差別卻帶給制作者帶來了不小的挑戰。


將面漿緩慢注入磨具內,陳師傅的聲音在耳旁響起“倒的不要過多,也不要太稀,慢慢來就好!



加入豆沙、豬油白糖等等各種餡心,最后用面漿封口;在表上放上金桔干、紅綠絲、撒上白砂糖與瓜子仁,稍稍等上些許時間即可出爐了!


老蘇州們終于等到出爐的這一刻,油紙包著,也不管它的滾燙,唏噓著便進入了腹中



梅花糕噴香松軟,出爐的那一刻便是飄香觀前了,糯黃色、橙色、紅色和綠色,形狀果然如同梅花一般。



入口甜而不膩,綿軟的觸感一刻就讓小編穿越回了小時候的時光,甜甜蜜蜜無憂無慮,紅豆沙細膩順滑讓人流連忘返



02 海棠糕


“海棠餅好儂親裹,寄與郎知儂斷腸”,這首吳歌里的小姐做給情郎吃的便是這蘇州的傳統點心——海棠糕。



說起海棠糕的來歷,還有一段鮮為人知的民間故事,蘇州城一大戶人家內有一丫鬟常將廚房做剩的飯料加上赤豆、面粉放在凹狀銅片上炙烤;

香味撩人,使得家中七八歲的小少爺聞到香味成天鬧著要吃,后將海棠丫鬟的名字用作為海棠糕!



從清代開始便成為了小吃界的紅人兒,距今已經有了近百年的時間,花朵的形狀,琥珀色的糖漿,細膩的豆沙餡心…



7個模孔拼成一朵7個花瓣的美麗海棠花,上方加了紅棗、瓜子仁、紅綠絲、黑芝麻…


與梅花糕最大的不同之處便是烤熟之后,在銅板上撒白糖,將海棠糕倒扣在銅板上,用余熱微微炙烤后,便在海棠糕的上方形成了一層薄脆的糖衣



在松軟中帶著脆脆的口感,大快朵頤,一口接著一口根本停不下來!這就是小時候放學后最大的樂趣啦!



【不僅是非物質文化遺產,更是舌尖記憶】

要知道這香飄十里的梅花糕、海棠糕可是蘇州市級非物質文化遺產代表性項目,早已扎根在老蘇州的心底!



作為第五代傳人,陳師傅經過幾十年的打拼,在祖傳的手藝上加入自己的創新,改進了梅花糕與海棠糕的口感。



現在這具有百年歷史的梅花糕、海棠糕,味道如記憶中一般,終于重新在觀前出爐了……


如今大街上鮮少看見的匠人們依舊秉持著自己的手藝明星小吃灰湯粽,駱駝擔燈籠小餛飩,黃天源的糖油山芋,松軟清香的米風糕,配茶吃的簡粽,豬油白糖餡兒的水晶湯圓,這些老蘇州的味道,恐怕許多蘇州人都難以品嘗到了吧。


但是值得慶幸的是這門百年糕點的手藝傳承了下來,就好像那些伴隨著老蘇州味道的回憶與青春,被留在了這一口口甜滋滋的海棠糕里。



或許時光會帶走了一批批恪守本分的傳統小吃手藝人,老蘇州的味道也隨之消逝,但是校長相信無論蘇州小囡們身在何處,只要吃上這一口百年海棠糕、梅花糕,總會回憶起蘇州的種種,這時候心里才是最踏實吧!


校長有話說:希望大家好好珍惜現存的傳統民間小吃吧,也希望傳統小吃手藝人的那份專注與堅持的精神,能夠穿梭歲月的浮華掠影,歷久彌新。


  
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老了,不喜甜食了,唯一喜歡那個腌篤鮮

 
現在做海棠糕的人多了,不過味道千錯萬別,關鍵在于配料和火候的掌握程度。
 

 
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確實不錯
 

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