味覺的確是一個有趣的記憶，如果說回憶是一座城，那么味道就是護城河，承載著你對家鄉的美好記憶、對親人的念想。

每個城市的味道，對不同的人來說是不一樣的。上海的甜，成都的辣，廣州的清淡，北京的兼容并蓄……在我們各自心中總有一種味道，它是屬于我們味蕾上的特別記憶，是屬于對遠方的念想。

而在蘇州人的心里，無論身在何處，與家鄉遠隔萬里。總有舍棄不了的一些屬于江南獨有的滋味。

在古鎮、小巷悠悠地飄著兒時記憶中甜甜的香氣，頓時引誘著你的味蕾，挪不開腳步。

泛黃的油紙包裹著一塊塊新鮮出爐的海棠糕、梅花糕，拿到手熱烘烘的些許燙手，這便是蘇州人記憶里的zui難以忘懷的存在了！

【百年傳承好手藝，香飄觀前惹人饞】

觀前的梅花、海棠終于在秋日的暖陽中一同盛放了！當然，要說此花非彼花，這“花”正老蘇州們最愛的梅花糕和海棠糕了。

01 梅花糕

相傳乾隆皇帝微服私訪下江南時途經蘇州，在市集偶然見到此糕點，色澤亮麗、狀如梅花、非常誘人！

當即品嘗后便絕口稱贊，見其形狀如梅花，便賜名“梅花糕”，于是梅花糕的名字便沿用至今。

小小的梅花糕里卻藏著不少料哦！紅綠絲、金桔、蜜棗、西瓜子仁、紅豆沙、葡萄干……

梅花糕并不是用普通的糯米粉制成的，而是用面粉和漿而成的哦！細微的差別卻帶給制作者帶來了不小的挑戰。

將面漿緩慢注入磨具內，陳師傅的聲音在耳旁響起“倒的不要過多，也不要太稀，慢慢來就好！”

加入豆沙、豬油白糖等等各種餡心，最后用面漿封口；在表上放上金桔干、紅綠絲、撒上白砂糖與瓜子仁，稍稍等上些許時間即可出爐了！

老蘇州們終于等到出爐的這一刻，油紙包著，也不管它的滾燙，唏噓著便進入了腹中。

梅花糕噴香松軟，出爐的那一刻便是飄香觀前了，糯黃色、橙色、紅色和綠色，形狀果然如同梅花一般。

入口甜而不膩，綿軟的觸感一刻就讓小編穿越回了小時候的時光，甜甜蜜蜜無憂無慮，紅豆沙細膩順滑讓人流連忘返。

02 海棠糕

“海棠餅好儂親裹，寄與郎知儂斷腸”，這首吳歌里的小姐做給情郎吃的便是這蘇州的傳統點心——海棠糕。

說起海棠糕的來歷，還有一段鮮為人知的民間故事，蘇州城一大戶人家內有一丫鬟常將廚房做剩的飯料加上赤豆、面粉放在凹狀銅片上炙烤；

香味撩人，使得家中七八歲的小少爺聞到香味成天鬧著要吃，后將海棠丫鬟的名字用作為海棠糕！

從清代開始便成為了小吃界的紅人兒，距今已經有了近百年的時間，花朵的形狀，琥珀色的糖漿，細膩的豆沙餡心…

7個模孔拼成一朵7個花瓣的美麗海棠花，上方加了紅棗、瓜子仁、紅綠絲、黑芝麻…

與梅花糕最大的不同之處便是烤熟之后，在銅板上撒白糖，將海棠糕倒扣在銅板上，用余熱微微炙烤后，便在海棠糕的上方形成了一層薄脆的糖衣。

在松軟中帶著脆脆的口感，大快朵頤，一口接著一口根本停不下來！這就是小時候放學后最大的樂趣啦！

【不僅是非物質文化遺產，更是舌尖記憶】

要知道這香飄十里的梅花糕、海棠糕可是蘇州市級非物質文化遺產代表性項目，早已扎根在老蘇州的心底！

作為第五代傳人，陳師傅經過幾十年的打拼，在祖傳的手藝上加入自己的創新，改進了梅花糕與海棠糕的口感。

現在這具有百年歷史的梅花糕、海棠糕，味道如記憶中一般，終于重新在觀前出爐了……

如今大街上鮮少看見的匠人們依舊秉持著自己的手藝，明星小吃灰湯粽，駱駝擔燈籠小餛飩，黃天源的糖油山芋，松軟清香的米風糕，配茶吃的簡粽，豬油白糖餡兒的水晶湯圓，這些老蘇州的味道，恐怕許多蘇州人都難以品嘗到了吧。

但是值得慶幸的是這門百年糕點的手藝傳承了下來，就好像那些伴隨著老蘇州味道的回憶與青春，被留在了這一口口甜滋滋的海棠糕里。

或許時光會帶走了一批批恪守本分的傳統小吃手藝人，老蘇州的味道也隨之消逝，但是校長相信無論蘇州小囡們身在何處，只要吃上這一口百年海棠糕、梅花糕，總會回憶起蘇州的種種，這時候心里才是最踏實吧！

校長有話說：希望大家好好珍惜現存的傳統民間小吃吧，也希望傳統小吃手藝人的那份專注與堅持的精神，能夠穿梭歲月的浮華掠影，歷久彌新。

老了，不喜甜食了，唯一喜歡那個腌篤鮮

 

 

 

現在做海棠糕的人多了，不過味道千錯萬別，關鍵在于配料和火候的掌握程度。

 

 

贊格

 

 

確實不錯